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有助于心脏健康的烹饪方法

日期:2018/01/18
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不论是患有疾病的市民,还是健康的市民,在饮食方面都应该遵循低脂、少盐和少糖三大原则。烹调时,少用糖和蚝油、酱油、腐乳等含盐量高的调味料。

与此同时,烹调方法要得当。合理的烹调方法可以减少营养素的损失,提高营养素的消化吸收利用率,同时又不会因为烹饪过程而增加很多热量。

下面就介绍几种有助于心脏健康的烹调方法。

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(1)炒(注意油不能放太多)

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利用旺火、热油,快速成菜的一种烹调方法,在生活中被广泛应用,尤其是叶菜类蔬菜,可以减少维生素的损失,并且保持蔬菜鲜绿的颜色。

(2)炖(味道醇厚,鲜香可口)

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把食物洗净切块后下锅,加入适量的清水和调料,大火烧开后,撇去浮沫,再改用小火炖至熟烂。其食物特点是质地软烂。

(3)煮(利于食物的有效成分更好的溶解于汤汁中)

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煮和炖非常相似,就是把食物放到锅里,加水,先用大火煮开后,再用小火煮熟。一般适用于体积小、容易熟的食物,煮的时间比炖短。

(4)熬(适合老年人和体质弱的人食用)

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熬是在煮的基础上进一步用小火将食物熬至汁稠熟烂,比炖的时间更长。多适用于含胶质多的食物。其食物特点是汁稠味浓,熟烂易化。

(5)蒸(原汁原味)

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把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸锅(笼)利用蒸汽使其成熟的一种方法。

(6)煨(熟酥,味香浓)

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具体操作方法有二:一是将食物置于容器中,加入调料和适量的水,然后放置在小火上慢慢煨熟至软烂;二是传统的方法,用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧,外敷黄泥糊,再置火灰中,利用火灰的余热将其煨熟。

(7)凉拌(能较好保持食物的营养素和有效成分)

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一般将食物清洗干净,用开水烫过,切细,再加调料拌匀。这种加工方法一般适用于蔬菜类食物,其特点是鲜、嫩、脆、清香可口。